食品微生物的主要檢測指標有哪些

　　我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的食品微生物的主要檢測指標的知識，歡迎閱讀。

　　1、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。因此它是判斷食品衛(wèi)生質量的重要依據(jù)之一。

　　2、大腸菌群

　　大腸菌群包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。

　　3、致病菌

　　致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。

　　4、霉菌及其毒素

　　我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起疾病，故應該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗。例如：曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等等。

　　5、其它指標

　　微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等;另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，螨，姜片吸蟲，中華分枝睪吸蟲等等 。

【食品微生物的主要檢測指標有哪些】相關文章：

微生物標本采集指征有哪些10-31

個案工作主要模式有哪些06-22

監(jiān)理計劃的主要內(nèi)容有哪些01-28

食品安全法主要內(nèi)容06-02

員工激勵機制的主要形式有哪些11-10

腫瘤標志物檢測的影響因素有哪些11-07

個人形象禮儀主要包括哪些方面06-20

企業(yè)員工培訓規(guī)劃主要內(nèi)容有哪些07-13

財務總監(jiān)的主要工作內(nèi)容有哪些03-22

供應鏈整合是指什么08-14